Fester Honig ist genauso gut wie flüssiger. Wer ihn trotzdem flüssig haben möchte, sollte ihn nur sanft erwärmen.
Die wichtigste Regel: nie über 40 °C
Wird Honig wärmer als 40 °C, leiden Inhaltsstoffe und Aroma. Außerdem entsteht vermehrt Hydroxymethylfurfural (HMF), ein Stoff, der als Hinweis auf Hitzeschäden gilt. Mikrowelle und heißes Wasser direkt aus dem Wasserkocher sind deshalb ungeeignet.
So geht es zu Hause
- Deckel lösen und das Glas in ein Wasserbad stellen.
- Das Wasser darf handwarm sein. Ein Küchenthermometer hilft, 40 °C nicht zu überschreiten.
- Geduld haben und zwischendurch umrühren. Je nach Menge dauert es eine Weile.
- Nur so viel verflüssigen, wie du in den nächsten Tagen brauchst.
Imker nutzen statt des Wasserbads oft einen Wärmeschrank bei etwa 35 °C. Flüssiger Honig bleibt darin, bis er klar aussieht, meist zwei bis drei Tage.
Hinweis zum Lindenhonig
Lindenhonig bleibt von Natur aus länger flüssig als viele andere Sorten. Wird er doch fest, gilt dieselbe Regel: langsam und nicht über 40 °C.