Fast jeder Honig wird irgendwann fest. Das ist ein natürlicher Vorgang und kein Zeichen dafür, dass etwas nicht stimmt.
Was dabei passiert
Honig besteht zum größten Teil aus Fruchtzucker und Traubenzucker. Fruchtzucker bleibt gelöst. Traubenzucker dagegen kristallisiert aus, sobald mehr davon im Honig ist, als sich lösen kann. Die Grenze liegt bei etwa 32 Prozent Traubenzucker.
Je mehr Traubenzucker ein Honig enthält, desto schneller wird er fest. Rapshonig mit rund 41 Prozent Traubenzucker kristallisiert schon nach wenigen Tagen. Lindenhonig enthält mehr Fruchtzucker als Traubenzucker und braucht dafür einige Wochen.
Was die Kristallisation noch beeinflusst
- Kristallisationskeime: Pollen, kleinste Staubteilchen und Luftbläschen geben den Zuckerkristallen einen Ansatzpunkt.
- Wassergehalt: Er beeinflusst, wie schnell und wie fest der Honig wird.
- Temperatur: Auch die Lagertemperatur spielt eine Rolle.
Richtig lagern
Honig mag es kühl, trocken und dunkel. Er reagiert auf Wärme und Licht und nimmt fremde Gerüche an. Deshalb das Glas immer gut verschließen und nicht neben stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren. Das Institut für Bienenkunde in Celle empfiehlt eine Lagertemperatur von etwa 15 °C.
Fest gewordenen Honig kannst du wieder verflüssigen. Wie das schonend geht, steht im Artikel Honig richtig verflüssigen.